Рубрика «Симфония Шагаа: еда, обычаи, игры»
Рубрика Симфония Шагаа: еда, обычаи, игры
В преддверии наступления Нового года по лунному календарю Шагаа редакция ТМГ запускает новую рубрику, в которой будет знакомить вас с традиционными блюдами тувинского народа, играми и обычаями.
Начнем с самого вкусного. Традиционный праздник тувинского народа сопровождается множеством обрядов и традиций, включая особые блюда, предназначенные для праздничного стола. В преддверии праздника тувинцы готовят большое количество угощений для всех, кто зайдет в праздничный день в гости. Важно, чтобы стол ломился от изобилия вкусной еды.
В целом, тувинский традиционный стол, как котел в юрте, опирается на три камня-столпа: природу, память и любовь. Первый из них тувинская природа с уникальным ландшафтом. Горы и степи, пустыни и болота, более 6700 озер, Большой и Малый Енисей, тысячи кристальных рек и речушек, тайга и редколесье, заливные луга и высокогорная тундра и все это под особым космосом неба на 170,5 кв. км. За счет этого природного разнообразия в разных районах республики сложились свои пищевые комплексы. Что стоит только одна баранина! Даже неискушенный гастроном почувствует принципиальную разницу между вкусом мяса, нагулянным на сахарных высокогорных лугах Монгун-Тайги и сублимированного чернотравья Эрзина, где барашки пьют исключительно солёную воду.
Второй столп гастрономической уникальности Тувы память.
Здесь благодарят предков за их многовековой застольный, физиологический опыт, трепетно относятся к своей истории, почтительно к тесному переплетению обычаев и застолья, каким бы оно ни было: парадным, праздничным, обыденным или повседневным. Здесь берегут гастрономический опыт прошлых поколений, в семье, в роду, бережно передают его детям.
Третий столп. Этносы, народы, народности и племена тюрков и монголов, кочевников и таёжников, охотников и животноводов все сошлось в одном котле по имени Тува. Именно в таких условиях много-много веков выковывался широчайший диапазон технологий и разнообразие тувинской кухни. Всё новое рождалось на стыке, в полосе (Туве) раздела фаз. Что это, как не любовь?! Поэтому не удивительно, что в Западной и Восточной Туве, на севере и юге республики из одного и того же продукта делают много разных, не похожих друг на друга, блюд. Если вы не пробовали тувинскую Белую Пищу вы ещё не жили! Здесь её готовят из козьего, коровьего, овечьего, кобыльего, сарлыкового, верблюжьего, оленьего молока и везде по-разному. В этой благодатной стране около 60 видов сыра!
Везде, в каком бы уголке Тувы вы ни были, вы почувствуете самобытность местной пищи, в степи дух кочевой традиции, в тайге охотничий флёр.
Традиционный праздничный стол Шагаа отличается изобилием вкусной национальной еды. Готовится с особой тщательностью и вниманием к деталям. Он символизирует великодушие и щедрость хозяев, а также вручение благословений на новый год. Важное значение на этом столе имеют мясо, молочные продукты, традиционные напитки и мучные, зерновые изделия.
Источник: книга Тувинский традиционный стол Шеин И. В, Змановский Г. Р, Суктер А. Ш Кызыл, 2022
Фото из открытых источников