В этом году вся республика празднует День города Кызыла 12 сентября. В центре города-на улице Тувинских добровольцев будет организована «гастрономическая улица». Индивидуальным предпринимателям общепита сотрудником Управления Роспотребнадзора по Республике Тыва проведена профилактическая беседа на тему «Профилактика острых кишечных инфекций в предприятиях общественного питания».
Напоминаем, профилактика кишечных инфекций заключается в проведении комплекса санитарно-гигиенических и противоэпидемических мероприятий на предприятиях общественного питания.
Основными мероприятиями являются:
1- Контроль сырья и документации
Принимать продукты только при наличии маркировки и товаросопроводительных документов, которые подтверждают их качество и безопасность. Если нарушены условия перевозки или документов нет — продукцию не принимать.
2- Соблюдение поточности технологических процессов.
Нельзя допускать встречных потоков: сырья и готовой продукции, чистой и грязной посуды, посетителей и персонала. Для разных этапов (сырьё, полуфабрикаты, готовая еда) нужно использовать раздельное оборудование, столы и маркированный инвентарь.
3- Правильное хранение сырья, пищевых продуктов.
Строго соблюдать сроки годности, температурные режимы и правила товарного соседства. В холодильном оборудовании должны быть контрольные термометры, а показатели температуры и влажности в складских помещениях нужно ежедневно фиксировать (на бумаге или в электронном виде).
4- Следить за персоналом
Сотрудники, которые контактируют с едой (приготовление, транспортировка, хранение, раздача), должны иметь личные медицинские книжки с нужным объёмом исследований (согласно Приказу Минздрава России № 29н). Также нужны сведения о прививках (в том числе по эпидемиологическим показаниям — например, против гепатита А и дизентерии Зонне) и прохождение гигиенической аттестации. Важно ежедневно осматривать работников на предмет гнойничковых заболеваний, порезов, ожогов, признаков кишечных расстройств — таких сотрудников к работе не допускать.
5- Обеспечивать чистоту и дезинфекцию
Проводить текущую уборку постоянно, а генеральную с дезинфекцией — не реже раза в месяц. В производственных цехах ежедневно нужна влажная уборка с моющими и дезинфицирующими средствами. Обрабатывать обеденные столы дезинфицирующим раствором после каждого посетителя. Мыть столовую посуду отдельно от кухонной, а подносы для посетителей — дезинфицировать. Запрещено повторно использовать одноразовую посуду и инвентарь.
6- Бороться с переносчиками
Регулярно проводить дезинсекцию (уничтожение насекомых) и дератизацию (борьбу с грызунами), оценивая при этом эффективность мероприятий.
7- Внедрять производственный контроль
На предприятии должна быть программа, основанная на принципах ХАССП (HACCP). Она включает организационные мероприятия, лабораторные исследования и испытания, а также наличие технологических карт. В период массовых мероприятий (выпускных, корпоративов, ярмарок) рекомендуется дополнительно отбирать суточные пробы и усиливать лабораторный контроль.
8- Контролировать организацию работы.
Не привлекать к приготовлению, порционированию и раздаче блюд людей, чьи должностные обязанности этого не предусматривают. На участках приготовления холодных блюд, порционирования, упаковки использовать бактерицидное оборудование строго по инструкции.
9- Создавать условия для личной гигиены.
Обеспечить персонал мылом и антисептиками в местах приготовления и раздачи блюд, поставить антисептики на линии раздачи и при входе в обеденный зал.
10- Следить за документацией и инструктажами.
Составлять ассортимент, соответствующий имеющимся помещениям и оборудованию, готовить блюда строго по утверждённым технологическим документам (технологические карты, технико-технологические карты). Проводить дополнительные инструктажи для сотрудников.
#РоспотребнадзорТыва
